奋斗的青春最美丽（20）：时间发酵的美味---记一次有趣的生物实践作业

人类生产、食用果醋有悠久历史，比粮食醋早很多年。10世纪时葡萄醋在法国已相当盛行，17世纪以后欧洲各国结合各自的物产和饮食习惯生产出不同品种的果醋，各种类型的果醋产品已是层出不穷。而苹果醋因其原料丰富、用途广泛、功效卓越，已经成为果醋家族中的重要一员，其产量及所占比重正节节攀升 。

生物课上颛孙老师给我们讲解了传统的发酵技术，展示了一系列日常传统的发酵产品。课后还让我们选择自己感兴趣的生物实践作业，回家动手完成。我班一部分同学选择的是《制作苹果醋》，因为苹果醋口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。

别看这苹果醋看着复杂，做起来其实十分简单。让我来教教你吧！先将苹果洗净，擦干表皮的水分。用刮皮器去苹果皮，再一层层地削，这样可以让苹果更发挥味道，剩下的苹果核不要放在里面一层苹果一层冰糖，最后一层冰糖倒入盒中压在苹果上，这样可避免苹果氧化变色。待苹果全部切好放入米醋中后摇晃瓶子尽量让每块苹果沾上米醋。一周后取出，一周后取出即可饮用。

时间还可以让食物发酵，让简单的食材变成更令人惊叹的美味。比如葡萄酒，奶酪等等，当然还有家常的咸鸭蛋，乃至我们爱吃的泡菜。经过食材的搭配，时间的沉淀，一点点变成了经久不衰的美食。我今天做的苹果醋，也是这样需要时间改变的“佳酿”。自己做的苹果醋，可以感受到成功的喜悦，还能感受到有香甜的苹果味道，也许这就是劳动的喜悦吧！

供稿人：八6班 梁婉婷 审稿：颛孙晨灿